Ci sono i monumenti e poi i luoghi da vivere. E il Quirinale non è (solo) un monumento, ma un palazzo vivo, un luogo che da secoli è centrale nella storia di Roma e dell’Italia intera, prima come residenza papale (lo fu per tre secoli, quasi ininterrotti, dalla fine del Cinquecento al 1870), poi come reggia e infine come dimora del capo dello Stato e, come disse una volta Carlo Azeglio Ciampi, casa degli italiani. E allora, come in ogni casa che si rispetti, ogni tanto anche al Quirinale si ricevono degli ospiti per una cena o un caffè: ma come si organizza un ricevimento in un palazzo del genere, con invitati che sono capi di Stato in visita ufficiale, ambasciatori o teste coronate? Ce lo racconta Lorenza Scalisi nel suo libro Tutti i piatti dei Presidenti. Trent’anni di ricette, storie e aneddoti nelle cucine del Palazzo del Quirinale, pubblicato da L’ippocampo (con le foto di Chiara Cadeddu).
Niente qui si improvvisa: non il lavoro in cucina, guidata dallo chef Fabrizio Boca, non la scelta dei menu che, in occasione di pranzi ufficiali, non devono mai ripetersi, nemmeno qualcosa di apparentemente semplice come stilare la lista della spesa, nella quale si trovano le grandi eccellenze italiane (e le verdure della tenuta presidenziale di Castelporziano) né, tantomeno, la mise en place e i tempi del servizio, che per dirsi perfetto deve concludersi in meno di un’ora. Questo non è il luogo di cene luculliane o di banchetti degni di Trimalcione: quelli che pensano che al Quirinale si pasteggi per ore a ostriche e tartufi rimarranno delusi dal constatare che Pertini amava sopra ogni cosa gli spaghetti al pomodoro e che a Obama vennero serviti i tonnarelli al ragù.
Ma quel che si percepisce sfogliando il libro, oltre alla curiosità con la quale si leggono le ricette, o i mille aneddoti legati agli eventi ospitati a palazzo, è che il Quirinale è soprattutto un luogo fatto di persone che lavorano con gran passione, orgogliose del loro mestiere e di far parte di una macchina perfettamente oliata; se questa è la casa degli italiani, un po’ il merito è anche loro.
